14 Ağustos 2015

Küçük Mutfak Sırlarım



Evliliğimin 18'nci yılında artık ben de bir kaç şey tecrübe edinmiş ve öğrenmiş bulunuyorum.
Yaşasın!
Kızlarıma da öğretmek istediklerim böylece sayı olarak artıyor,heyecanım gibi.
Mis gibi balkonumda Ayşem kuzum can kardeşim ile birlikte inşallah  kahvelerimizi içerken bu ipuçları ve mutfak sırlarını kendilerine aktaracağım anı sabırsızlıkla bekliyorum.
Kızııım kızartmalar için havlu kağıt kullanmayı unutmayasın Allahın güzel kulu güzel çocuğum benim dediğimi hayal ediyorum şimdiden :)

İşte aşağıda yer alan öneri mi desem ipuçları mı desem sır mı desem ne tecrübe edip anaaam ben şimdi ne yaptım dediğim anlarımın güzel meyvelerini sıralamış oldum..

Tüm yazılanlar hatalardan yanlışlardan öğrenilenlerdir..

RENDE

Ne rendelersem rendeleyeyim işim bitimese bile geçici olarak mutlaka rendeyi sudan geçiriyorum.
Özellikle kaşar peyniri  delicikleri tıkıyor ve yıkanması çok çok zor oluyor.Evlendiğim ilk yıllarda kşar peynirini temizlemek için çektiğim sıkıntısı hala aklımda.

KIZARTMA

Kızartmaları mutlaka havlu kağıda alıyorum,havlu kağıdı değiştirmeden veya çıkartmadan sofraya almıyorum.

Tavuk-Kabak köftesi-Patates kızartması kısaca kızartmaları yumuşadkları için üst üste değil daha yayvan bir tabağa alarak kıtır kıtır kalmalarını sağlıyorum kızarttıklarım soğuduysa  5 ila 10 dakika fırına vererek ısıtıp servis ediyorum.

ÇÖP

Evde çöp bulundurmamaya özen gösteriyorum,gece çöpe atamasam dahi mutlaka toplayıp kapının önüne koyuyorum(ilk çıkan atıveriyor)evde çöp tutmak bereketsizliktir.
Kızartma yağlarını mutlaka ama mutlaka pet şişe veya cam kavanoza doldurarak çöpe atıyorum.Hiç bir yağı ikinciye kullanmıyorum nadiren zeytinyağı miktarı çok ise ikinciye kullandığım olmuştur.

ŞEKERLENMİŞ BAL

Şekerlenmiş balım varsa eğer cam kavanozu ile birlikte ağır ateşte içine su konmuş tencerede çözdürerek tekrar eski sıvı haline getirebiliyorum.

SALATALIK SEBZELER

Özellikle kış aylarında alınan lahana havuç gibi sebzeleri birden kıyıp geniş bir kaba alıyorum.Böylece haftaiçi tüketilmek üzere sadece yağı ve tuzu eklenecek hazır salatam var.
Taze kalması için sebzelerin üzerine önce kağıt havlu son olarak da şeffaf folyo ile hava almamasına özen göstererek kapatıp buzdolabında saklıyorum.

Pırasa marul yeşil soğan gibi sebzeler içinde toprak barındırdığı için bu tür yiyecekleri kıydıktan sonra yıkıyorum böylece aralarında olan toprak ihtimalini de ortadan kaldırmış oluyorum.

BAYAT EKMEKLER

Galeta unu evde de hazırlanabilir.
Bayat ekmekleri fırınlıyoruz ardından blendere koyup tamamen un haline getirerek istediğimiz zaman kullanmak üzere buzluğa atıyoruz.

Bayat ekmekleri değerlendirme yöntemlerinden biri de onları çorbalık hazırlamak.
Bunun için ekmekleri küp küp kesiyorum arzu ettiğim baharatları koyarak hafif kızarana dek fırınlıyorum.Çorbaların içine koyarak şahane bir lezzet elde ediyorum.

DOMATES SOSU

Evde hazırladığım(mantı-pizza-makarna-kızartma)için sos fazla gelince ve artınca buz kalıplarına doldurarak buzluğa atabilir yemeklerde ihtiyacınız olduğu kadar küp küp çıkartıp kullanabilirsiniz.

KAŞAR PEYNİRİ

Yumuşak bir yapıya sahip kaşar peynirlerini 10 dakika kadar buzlukta beklettikten sonra rendeliyorum.
Böylece peynirler rendeye yapışmadan kolayca tel tel rendelenebiliyor.

PATATES

Patatesli yemeklerde patateslerin kararmasını önlemek için kabuğu soylmuş tüm patatesleri su dolu bir kabın içine alıyorum.özellikle patatesi büyük miktarda kullanacağım zaman uyguladığım yöntemdir.

PİLAV

Pilavımın tane tane olması için pirinci mutlaka bol bol suda yıkıyorum..temiz bir su elde edene kadar yıkama işlemine devm ediyorum.Pirinci yıkamayı asla ihmal etmememiz gerektiğini okumuştum.Pirinç suda yetişen bir bitki olduğundan topraktaki bir çok kimyasal maddeyi içine çekme ve barındırma özelliğine sahiptir hal böyle iken pirinci temiz su elde edene kadar şart oluyor.Pilavıma tereyağ veya margarin asla katmıyorum.Tane tane ve lezzetli olması için iyi yıkama ve pirinçleri şefaf bir görünüm elde edene kadar kavurmak yetiyor.Su miktarı da fazla konmazsa arzu edilen görünümde bir pilav yapmak gayet mümkün.

DOLMALAR SARMALAR

Dolma veya sarmalarımın daha daha lezzetli olması için malzemelerden bir tanesini azalttım ve diğerlerini çoğalttım.Pirinç veya bulgur ekleyeceksem bunu en fazla bir su bardağı kadar ekliyor gerisini ise taze baharatlar veya domates gibi sebzeler ekleyerek tamamlıyorum.Özellikle asma yapraklı sarmalar bu yöntem ile şahane oluyor.
Az miktarda pirinç..işin bir sırrı da budur ;)

KÖFTE

Köfte yapımında etin ellerime yapışmaması için mutlaka su kullanıyorum.
Köfteleri şekillendirirken bir kase soğuk suda ellerimi ıslatarak köftelerimi şekillendiriyorum.Ellerime kıymanın yapışmaması dışında köftelerimin de daha lezzetli olduğunu biliyorum .

FIRIN TEMİZLİĞİ

Bir çok tanıdığımın fırınları delik.Fırının en alt kısmında meydana gelen delinmelerin sebebi pişen yemekten taşanlar olduğundan eminim.Evlendiğimden bu yana kullandığım fırınımın hala delinmemiş oluşu taşanları taştığını anladığım an ıslak bir bez ile fırını açıp silerek veya fırının en alt bölümüne pişirme kağıdı koyarak önlüyorum.Yeni ev yeni fırın alındı belki ama emekli olarak nitelendirilen fırınım hala zehir gibi..delinme falan da hiç yaşanmadı.

KESME-DOĞRAMA TAHTALARI

Kesme tahtaların ahşap oluşu özellikle et doğramada sıkıntı olacağını biliyorum.Ahşap doğrama tahtaları bir çok bakteriyi içine çekebilir bu bakterilere yıllarca ev sahipliği yapabilir.
Bunun en güzel yolu iki adet kesme tahtası kullanmaktır.
Sebze doğramak için bir tane yeşil plastik tahta et doğramak için bir tane kırmızı renkli tahta..her biri bulaşık makinesinde yüksek ısıda yıkandığı için bakteri oluşumunu ve barındırmayı ortadan kaldırarak mis gibi temiz kalmaları sağlanıyor.

BAHARATLAR

Yazın olup kışın bulamadığım taze baharatları(nane-maydanoz-dereotu)doğradıktan sonra yarısına kadar su doldurduğum buz kalıplarına koyup buzluğa atıyorumçBöylece kış mevsimine mis gibi taze baharatlarım oluyor.



Belki çok önemli değil ama bir çok faydası olduğu kesin.Günbegün yeni yeni şeyler öğreniyoruz.Öğrendiklerimizi de öğreterek aktarmak lazım.

Senin de sırların öneri veya tavsiyelerin var mı?.
Benimle ve okurlarımla paylaşmak istersen yorum kutusu senindir..

Değmesin Yağlı Boya
Değmesin Yağlı Boya

Değmesin Yağlı Boya bir hayat blogudur yani hayatta ne varsa burda da vardır.Konular özenle seçilir güvenle okuyucularıma sunulur çoğunlukla da hepimize iyi gelir,yayınlar özgün ve orjnaldir kopya yapılmaz yapılmasına rıza gösterilmez :)

22 yorum:

  1. Faydalı bilgiler, güzel bir paylaşım olmuş. Eklemek istediğim biri ki nokta var;
    1. Kızartma yağlarını doğrudan mutfak giderine dökmemeniz ve plastik bir şişeye koymanız taktir edilesi bir davranış. O şişeyi bir de çöpe değil, atık yağ atabileceğiniz bir yer varsa oraya sökseniz çok güzel olur Sevgi Hanım. Türkiye'de okul, cami gibi yerlerde kutular bulunuyor ve oralara atabiliyoruz ama sizin oralarda (Yunanistan'da ikamet ediyorsunuz diye hatırlıyorum) uygulama nasıldır, bilemiyorum tabi. AB üyesi olduğu için bizden daha pratik uygulamaları olabilir. Bir de zeytinyağı ile 2 kez kızartmada sakınca yok diye biliyorum. Tabi içine kömürleşmiş parçacıklar olmayacak...

    2. Kaşar peyniri dolapta pek çabuk küflenir bilirsiniz. Bunu önlemek için, paketin yada kaşarın içine konulduğu kabın ağzına havlu peçete koymak, peynirin nemini aldığı için küflenme süresini geciktiriyor.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Ne kadar iyi bir fikir daha dün böyle bir durumla karşılaştım öneri için teşekkür ederim kaşar peyniri çok kullanan biri olarak işime yarayacak..kullanılmış yağlar için nereye goturmeli bilmediğim ve başka bir yol bulamadığım için böyle bir yol izliyoeum..artık Almanya'da yaşıyorum daha çok yenisi sayilirim eminim bir şeyler düşünülmüştür. .güzel bilgiler için ben ve okurlarım adına çok çok teşekkür ederim.

      Sil
    2. Sevgiciğim Şehirlerde atık yağ toplayan firmalar var, belki sizde de vardır araştırman lazım bunu biriktiriyorsun , telefon açıyorsun gelip alıyorlar..

      Sil
    3. Bilmiyor ablacim daha yeni geldim buraya sorup arastiracagim ama olmadı en kötü ihtimal yemek atıkları için kullanılan özel çöpe atılabilir ama cam veya plastik ile atmak da istemiyorum o çöpe ..değerlendirilip gübre elde ettiklerini duydum..belediyeye sormak lazım çok teşekkür ederim.

      Sil
  2. çok faydalı bilgiler olmuş ben henüz 3 senelik evliyim ama benimde aklıma gelirse memnuniyetle yazarım elbette ,ama çoğu bilgilerimiz tecrübelerimiz aynı gibi hatta elbette sizinkiler fazla ve bana çok fayda sağlayacak köfte işi iyi oldu annemden görmüştüm de yapmıyordum bir dahaki sefere ellerimi ıslatarak yapacağım

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Eklerseniz çok memnun olurum her insanın içinde bilgi birikimi mevcuttur yaş ile ilgili olduğunu sanmıyorum daha çok tecrübe ile ilgilidir sanki..çok teşekkür ederim ziyaret ve yorumunuz için ..anneye saygılar size bolca sevgiler ;)

      Sil
  3. İnsan mutfakta yapa yapa kendi çözümlerini üretiyor.

    YanıtlaSil
  4. Yeni evlenecekler içinde güzel bilgiler bunlar.
    Zevkle okudum :)
    Bilmediklerimi uygulamaya koyucam hemen .

    YanıtlaSil
  5. Merhaba Sevgi hanım, bilgilerinizi paylaşmanız ne güzel...
    Bende kızartmada kullandığım yağı mutlaka çöpe dökerim.
    Evin içinde çöpü bırakmamak gerekir size katılıyorum. Bilmediklerim de varmış, öğrenmiş oldum.
    Teşekkürler..

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Kizartmada kullandiginiz yagi dogrudan cope dokmeniz cok yanlis, dogaya ve bircok canliya zarar verir. Biriktirip arik yag toplama yerlerine atmalisiniz.

      Sil
    2. Yine de direk lavabodan dökme olayı olmaması iyidir ..bilgilendirmek daha duyarlı olacağız bakın siz yazdınız Yüreğimin iklimi Özlem abla Beyza hanim o da değerli bilgiler verdi eminim bir çok kişi artık yağı dokmeden iki kez dusunecektir ..sevgiler.

      Sil
  6. Sevgiciğim güzel bir paylaşım olmuş. Rende olayını kaptım. Bayat ekmekler de ben birde şunu uyguluyorum, kabuk kısımlarını ronda da iri bırakıyorum omlet gibi yumurtalı pişiriyorum. Yumurtalı ekmek kıvamında oluyor.
    sevgiler güzelim,

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Evet o da iyi bir değerlendirme yöntemi Özlem abla ben de onu tuttum..benden de çok çok sevgiler.

      Sil
  7. :))İNŞALLAHH KUZUM ÇOK GEREKLİ BİLGİLER TATLI ANNE

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Teşekkür ederim ablam Allah razı olsun
      .öpüyorum .

      Sil
    2. Teşekkür ederim ablam Allah razı olsun
      .öpüyorum .

      Sil
  8. Çok faydalı bilgiler sunmuşsunuz tşk ederim. Ben çorba pilav ve makarnada tereyağı kullanıyorum. Terayağının yanmaması için biraz zeytinyağı(sıvıyağ)ekliyorum.😊

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Kesinlikle çok mantıklı tereyağ hassastır hemen yanar (ki o yanık hali de ne lezzetlidir mmm)eskiden bir parça tereyağ ekliyorum pilav bir gün tereyağ olmadan yapınca pilav daha çok beğenildi böylece tereyağ pilavdan çıkmış oldu.
      Çok teşekkürler ziyaret ve guzel bilgi paylaşımınız için ..sevgiler.

      Sil
  9. Atıklar konusunda belediyelerin enteresan çözüm üretmeleri gerek. Kimi zaman da o atıklar yüzünden si
    Şişiyorum. Balı öyle sıcak suda çözdürmenizi tavsiye etmem. Bal 50 derece üstünde toksinleşir. Sevgilerimle.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Hoş geldin Perim..Balı ocağın üstünde çok kısa bir süre tutuyorum ardından kenara çekip bekletiyorum ocağın üstüne almamin sebebi ise sıcaklığın iyice cama geçmesi ama kaç derecedir bilemem..çöp konusunda fikirsizim:(

      Sil
  10. Ne cici tavsiyeler! şahsen bu tarz tavsiyeler almadığım için evlendiğimde ve daha sonra çocuk yaptığımda aşırı zorlandım. Bu sebeple özellikle zaman yönetimi konusunda eksikliğimi gördüm ve bu yüzden birilerine tavsiye vermem gerekirse ev içindeki işlerin kesinlikle iyi bir zaman planlamasına ihtiyacı olduğunu salık verirdim.
    Evin dağınıklığını asla ertesi güne "olduğu gibi bırakmamak" için yatmadan önce en azından salonun ve mutfağın bir toparlanmasını tavsiye ediyorum.
    Misafir ağırlamak hususunda misafir varken sakın mutfağa girişme, misafirinle zamanını verimli değerlendir derdim. Uzun soluklu misafirlerde ise (yemek, sonrası tatlı-çay, sonrası meyve, daha sonra hatta kahve...diye uzayan)bulaşıkların oldukça derli toplu tezgaha koyulmasını ve mutfakta sırası gelen ikramları hazırlayabilmek için alan bırakmasını tavsiye ederdim.
    Çamaşır suyu, mutfak-banyo yüzey temizleyicilerinin kullanımını minimumda tutmasını, sirke ve limon tuzunun bu işi gerçekten de çözmeye yakın olduğunu, boşuna bağışıklık sistemimizi çökertmeye gerek olmadığını tavsiye ederdim.
    bamya gibi çok sevilen ama mevsimi olan şeylerin mevsim dışında canın çekmesine çare olarak şoklanıp buzluğa atılmasını tavsiye ederdim( bunu gerçekten geç keşfettiğime inanamıyorum ama yaptığımdan beridir de iyi ki diyorum)
    çöp konusunda bizim belediyemiz geri dönüşüm materyellerini haftanın bir günü dolaşan gezici toplayıcı ile alıyor. mahallemizde çok az insan yapıyor ama eminim almanya'da geri dönüşüm daha yaygındır. Bizim 5 tür çöpümüz oluyor ve hepsini ayrı ayrı yerlere gönderiyoruz. atık pil, sarj aleti, ampul gibi "çöpe atmayın" uyarılı atıkları süpermarketlerde çıkışta konan kutulara atıyoruz(senede belki 2 kez çıkıyor böylesi atıklar). Kızartma yağları(en az ürettiğimiz 2. atık türü) sağlık ocağımızdaki yağ atıkları kutusuna pet şişe içinde atıyoruz. Tüm paket, ambalaj, poşet gibi plastik, metal, kağıt türünden atıkları geridönüşüm çöpümüze atıyoruz ve bu çöp 1 hafta beklediği için kutusu büyük, ve balkonda bekliyor. Onun dışındaki atıkların hepsi -mutfak atığı diyebilirim- mutfak tezgahında duran ufak-orta boy bir çöp kutusunda birikiyor ve günlük atılıyor. Böylece çok daha az çöp üretmiş oluyoruz. Herkesin "daha az çöp üretme" mottosunda yaşamasını isterim. Yazı için tekrar teşekkürler!

    YanıtlaSil
  11. Ben buraya yorumu ilk gün yapacaktım ama unutmuşum ^.^ Domates sosu, fırın temizliği ve yeşil baharatlar hakkında yazdıklarını kaydettim canım teşekkür ederim.

    YanıtlaSil